در این پست به آموزش پخت شیرینی های نان برنجی ، شیرینی آلمانی و کیک یزدی می پردازیم. همچنان با گروه تولیدی کیانی طراح و سازنده انواع دستگاه قنادی ، دپازیتور شیرینی ، دستگاه قیف زن ، دستگاه برش کیک ، دستگاه رولت زن ، دستگاه تارت و غیره همراه باشید.
طرز تهیه شیرینی نان برنجی
- مواد لازم برای تهیه شیرینی نان برنجی
- آرد برنج :160 گرم
- آرد گندم :150 گرم
- روغن جامد: 145 گرم ( یا روغن صاف 50-150 گرم)
- تخم مرغ: 1 عدد
- گلاب: 100 گرم
- شکر:120 گرم
- وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- هل: یک چهارم قاشق چایخوری
- ابتدا آرد گندم و روغن رو با هم با دور کند ، در دستگاه هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کنه.
- آرد برنج رو به آرومی به خمیر اضافه کنید.
- دور دستگاه رو به تند تغییر بدید و بزنید تا اندازه ای که کاملا پوک بشه.(خیلی باید نرم و یه دست باشه)
- بهتره با لیسک یه بار مواد رو زیرو رو کنید.
- تو ظرف دیگه ای بقیه مواد شامل شکر،گلاب،تخم مرغ،وانیل و هل را ترکیب کنید.
- هم بزنید تا شکر کمی ذوب شه.
- آرد و روغن رو به این مایع اضافه کنید و با دست یا لیسک هم بزنید.
- تا اندازه ای باید مخلوط کنید که خمیرتون یه دست بشه و از مایع خبری نباشه . اما این رو هم در نظر بگیرید که زیاد هم زدن هم باعث تسمه شدن و خشک شدن برنجی تون میشه.
- خمیر شما آماده ی قیف زدنه. ماسوره دلخواهتون رو داخل قیف بندازید و بعد مواد رو داخلش ریخته و شکوفه بزنید.میتونید ماسوره ساده بزنید و بعد روش مهر مخصوص برنجی یزنید، به این ترتیب که بعد از قیف زدن داخل دیس کمی تا خشک شدن باید صبر کنید.
- بعد از خشک شدن روی برنجی بزنید.
- فقط با هر بار زدن، باید چاپ یا مهرتون رو توی آب بزنید تا به برنجی نچسبه.
- بعد از چاپ زدن روش خرفه یا پسته بریزید، البته اگر دوست دارید.
- میتونید بعد از شکوفه زدن رو بعضیشون فروتفیل هم بزنید. بعضی خرفه و بعضی پودر پسته.
منبع : مجله قناد باشی
(با استفاده از دستگاه دیپوزیتور می توانید شیرینی برنجی به صورت انبوه تولید نمایید، برای اطلاعات بیشتر راجع به دستگاه دیپوزیتور- قیف زن اینجا را کلیک کنید)
شیرینی آلمانی یا شیرینی مشهدی که ترکیه‌ای‌ها به آن قرابیه مارمالادی می‌گویند، از قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای نوروزی با ماندگاری بالا است و با نام شیرینی مربایی نیز شناخته می‌شود.
مواد لازم تهیه شیرینی آلمانی
- تخم مرغ :یک عدد
- آرد: ۶۰۰ گرم
- مارمالاد یا ژله مغزی به مقدار لازم
- شیر:۶۰ گرم
- شربت بار یا عسل گرم۶۰ گرم
- پودر قند:۱۰۰ گرم
- روغن جامد:۳۰۰ گرم
- وانیل مقداری
- پودر نارگیل و کنجد به مقدار لازم برای تزیین
آموزش پخت شیرینی آلمانی :
- ابتدا پودر قند را به روغن اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- شربت یا عسل را به روغن همزده اضافه کنید. سپس تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه کرده و مواد را تا حدی که یکدست شود هم بزنید.
- آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا تبدیل به خمیر شود.
- در این مرحله برای اینکه چسبندگی خمیر برطرف شود آن را داخل نایلون ریخته و در یخچال به مدت دو تا سه ساعت بگذارید تا خنک شود.
- بعد از این مدت خمیر آماده شده را در داخل نایلون به ضخامت نیم سانت پهن و صاف کنید تا کاملا تمام قسمت های آن یکدست شود. سپس خمیر را با اشکال دلخواه قالب بزنید.
- شیرینی را با فاصله در قالب چیده و با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فرها این زمان ممکن است تغییر کند زیرا شیرینی باید کمی تغییر رنگ دهد.
- بعد از خنک شدن، مابین شیرینی ها مارمالاد بگذارید. روی شیرینی‌ها را با شکلات آب‌شده، نارگیل، کنجد و مغز پسته تزیین کنید. برای چسبیدن مواد به روی شیرینی از عسل گرم استفاده کنید.
منبع: مجله دلتا
( با استفاده از دستگاه آلمانی زن می توانید شیرینی آلمانی را به میزان انبوه تولید نمایید، برای اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه آلمانی زن اینجا کلیک کنید. برای فیلم دستگاه تولید شیرینی آلمانی به این لینک مراجعه نمایید)
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی:
- تخم مرغ: سه عدد
- شکر: یک و نیم پیمانه
- روغن : یک پیمانه
- شیر : یک پیمانه
- آرد: سه پیمانه
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- گلاب: سه قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
- جوش شیرین: یک قاشق چای خوری
- خمیر مایه: یک قاشق چای خوری
- کنجد برای روی کیک یزدی
طرز تهیه کیک یزدی
- گلاب رو روی حرارت ولرم می کنیم. توی ظرفی که فلزی نباشه می ریزیم. بعد خمیر مایه رو با نصف قاشق چای خوری شکر بهش اضافه می کنیم.
- روی آن رو می پوشونیم و حدود ده دقیقه میگذاریم یه جای گرم تا به عمل بیاد.
- تو این فرصت تخم مرغ و شکر و هل رو با همزن خوب هم می زنیم بعد روغن بعد شیر رو اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم.
- بعد خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه میکنیم و با همزن هم می زنیم. آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین رو باهم الک می کنیم.
- در دو مرحله آرد را به مایه کیک یزدی اضافه می کنیم و با لیسک در حد مخلوط شدن هم می زنیم.
- کپسول های کیک یزدی رو می ذاریم تو قالب و نصفش رو از مایه پر می کنیم چون خیلی پف می کنه. روش هم کنجد میپاشیم.
- میذاریم توی فر از قبل گرم شده و با درجه ۱۷۵ حدود ۲۰ دقیقه می پزیم.
- بعد از پخت ، کیک یزدی را داخل ظرف در بسته بیرون یخچال نگه دارید.
منبع: تصویر زندگی
( با استفاده از دستگاه دیپوزیتور- قیف زن می توانید کیک یزدی را به صورت انبوه تولید نمایید، برای اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه دیپوزیتور اینجا کلیک کنید. برای فیلم دستگاه تولید کیک یزدی به این لینک مراجعه نمایید.)