کیک و کلوچه هر دو از محصولات غذایی بسیار پرطرفدار هستند که فروش قابل توجهی در قنادی ها و فروشگاه های مواد غذایی دارند. اما این دو محصول از لحاظ ساختاری با هم تفاوت هایی دارند، برای مثال شکر و چربی کمتری در خمیر کلوچه وجود دارد. یا اکثر کیک ها به دو یا چند تخم مرغ نیاز دارند در حالی که برای پخت کلوچه ها فقط از یک تخم مرغ استفاده می شود. امروزه اکثر سوپرمارکت ها، هایپرمارکت ها و قنادی ها انواع کیک و کلوچه را به فروش می رسانند. بنابراین می توان به صنعت کیک و کلوچه به عنوان یک صنعت پر رونق توجه نمود. در ادامه همه چیز درباره صنعت کیک و کلوچه را مورد بررسی قرار می دهیم.
رعایت استانداردهای لازم در صنعت کیک و کلوچه باید از تولید تا بسته بندی محصولات مورد توجه قرار بگیرد. چنانچه برای مجهز کردن کارگاه قنادی و شیرینی پزی خود به تجهیزات صنعتی گروه تولیدی کیانی نظیر دستگاه قنادی ، دپازیتور شیرینی ، دستگاه قیف زن ، دستگاه برش کیک ، دستگاه رولت زن ، دستگاه تارت زن و غیره نیاز دارید همین امروز با ما تماس بگیرید.
همچنان با گروه تولیدی کیانی، طراح و سازنده انواع دستگاه قنادی ، دپازیتور شیرینی ، دستگاه قیف زن ، دستگاه برش کیک ، دستگاه رولت زن ، دستگاه تارت و غیره همراه باشید.
همه چیز درباره صنعت کیک و کلوچه
انواع کیک و کلوچه به دلیل در دسترس بودن و مطابق میل همه بودن و همچنین به خاطر حس سیری که ایجاد می کنند، یک محصول غذایی پرطرفدار به شمار می روند که هم به عنوان صبحانه یا به عنوان میان وعده، گزینه مناسبی برای تمام سنین هستند. به این ترتیب در ذهن بیشتر مصرف کنندگان، کیک و کلوچه به عنوان یک خوراکی خوشمزه و یک میان وعده سالم شناخته می شود که در صورت تولید با کیفیت و استفاده کمتر از مواد نگهدارنده ای مثل گلیسیرین و سوربیتول حتی دارای ارزش غذایی نیز خواهد بود.
همچنین ما اغلب کلوچه ها را به عنوان یکی از سوغاتی های مشهور استان های شمال کشورمان می شناسیم. اما کلوچه ها فقط به برندهای معروفی مانند کلوچه نادری محدود نمی شوند. امروزه خیلی از برندهای صنایع غذایی کلوچه های خوشمزه با مغزهای گردو، بادام، پسته، فندق، مربا، ژله و غیره را به بازار عرضه کرده اند. طعم و مزه کیک و کلوچه به مواد اولیه ای بستگی دارد که تولیدکنندگان برای تهیه این محصولات استفاده می کنند.
امروزه خیلی از برندها با توجه به بازار پررونق صنعت کیک و کلوچه وارد این صنعت شده اند. البته باید توجه داشت که در صنعت کیک و کلوچه مانند دیگر صنایع مواد غذایی کیفیت محصول و رضایت مشتری حرف اول را می زند. به همین خاطر بسیاری از کارخانه های تولید کیک و کلوچه که در به دست آوردن رضایت مشتریان خود موفق نبوده اند، در نهایت مجبور به ترک این صنعت شده اند.
بررسی تاریخچه پخت کیک و کلوچه
بیایید به تاریخچه پخت کیک و کلوچه در جهان نگاهی بیاندازیم:
کیک ها تاریخچه ای فراتر از قرن ها دارند. اولین شواهد از مهارت در پخت و تولید نان های شیرین شده با عسل در مصر باستان پیدا شد. یونانی ها نوعی کیک پنیر می خوردند در حالی که رومی ها از خوردن کیک های میوه ای لذت می بردند. بریتانیا در قرن چهاردهم شواهدی از کیک هایی که با چای سرو می شد را نشان می دهد. در اواسط قرن هفدهم، قالب‌های کیک معرفی شدند و در اواسط قرن نوزدهم، فرانسوی‌ها غذای شیرین یا دسر را در پایان غذا گنجانیدند. با معرفی بیکینگ پودر و همچنین اختراع فرها با امکان کنترل درجه حرارت، کیک ها بسیار محبوب شدند. در اواسط قرن بیستم، پخت و پز کیک به عنوان یک مهارت ارزشمند و نشانه ای از مهمان نوازی دیده می شد.
کلوچه یا مافین از کلمه فرانسوی موفلت (moufflet) گرفته شده است که به نوعی نان اطلاق می شود و به معنای نرم است. پخت کلوچه های انگلیسی مسطح به قرن های 10 و 11 برمی گردد. آنها را به صورت گرد می پختند و مستقیماً روی اجاق گاز یا کف ماهیتابه ها قرار می دادند. سرانجام در قرن هجدهم دستور العمل پخت کلوچه های امروزی به رونق رسید و در قرن نوزدهم این خوراکی های لذیذ به یکی از محبوب ترین شیرینی ها در زمان نوشیدن چای و قهوه تبدیل شدند.
کیفیت در صنعت کیک و کلوچه چه جایگاهی دارد؟
هنگام پخت کیک و کلوچه، فاکتورهای زیادی را در نظر می گیریم تا از مرغوبیت آن مطمئن شویم. اولین موردی که در اینجا مطرح می شود مواد تشکیل دهنده آنها است. موادی که داخل کیک یا کلوچه استفاده می شوند باید از بهترین کیفیت برخوردار باشند تا در نهایت بهترین محصول به دست مشتریان برسد.
همچنین اولین چیزی که هر کسی در مورد کیک و کلوچه به آن توجه می کند ظاهر این محصولات است. تقارن در ظاهر این محصولات بسیار مهم است و هر گونه ناهمواری یا فرورفتگی در کیک و کلوچه می تواند کیفیت این محصول را زیر سوال ببرد. برای اینکه کارخانه ها و کارگاه های قنادی ظاهر این محصولات را در تولید انبوه حفظ نمایند، معمولا از تجهیزات قنادی اتوماتیک نظیر دستگاه دپازیتور شیرینی و دستگاه برش کیک استفاده می کنند.
طعم یکی از مهم ترین فاکتورها در صنعت کیک و کلوچه است. طعم کیک و کلوچه باید متعادل باشد. کیک باید طعم دلپذیر، شیرین و رضایت بخش داشته باشد. کیک‌های بیش از حد شیرین اصلا مورد پسند مصرف کنندگان نخواهند بود. حجم کیک و کلوچه نیز بسیار مهم است. این محصولات نباید نسبت به وزنشان خیلی کوچک یا خیلی بزرگ به نظر برسند.
برای تولید کیک و کلوچه با بالاترین کیفیت استفاده از تجهیزات شیرینی و کیک پزی صنعتی بسیار حائز اهمیت است. اگر به فکر گسترش کسب وکار خود هستید می توانید همین امروز برای خرید انواع دستگاه قنادی ، دپازیتور شیرینی ، دستگاه قیف زن ، دستگاه برش کیک ، دستگاه رولت زن ، دستگاه تارت زن و غیره با کارشناسان ما در گروه تولیدی کیانی مشورت کنید.
فرآیند تولید انواع کیک و کلوچه چگونه است؟
برای تولید محصولات فوق ابتدا مواد اولیه با نسبت های دقیقی با هم ترکیب می شوند و سپس توسط دستگاه میکسر، کاملا مخلوط می شوند تا مایه کاملا یکدست ایجاد شود. مرحله هوادهی یکی از مراحل مهم در صنعت کیک پزی است که پس از میکس شدن مواد انجام می شود. در ادامه قالب زنی به صورت اتوماتیک صورت گرفته و کیک و کلوچه برای پخت وارد فرهای صنعتی می شود. پس از پخته شدن محصول از دستگاه بسته بندی برای بسته بندی خودکار و با کیفیت کیک و کلوچه استفاده می کنند.
منبع: www.diffen.com