یکی از شیرینی های بسیار خوشمزه ای که در اکثر قنادی ها پخته میشود و خواهان بسیار زیادی دارد رولت شکلاتی میباشد.
این رولت جزء یکی از شیرینی های بین الملل به حساب میآید که در اکثر کشور ها پخته میشود. رولت مورد نظر براساس دستور العمل های بسیار متنوعی پخته میشود که از آن به عنوان رولت خامه ای هم نام برده میشود.
تفاوت این نوع رولت با شیرینی خامه ای در این میباشد که در تهیه کردن خمیر و خامه آن از شکلات یا پودر کاکائو استفاده میکنند.
هر کس بر اساس سلیقه شخصی میتواند اقدام به درست کردن رولت کند اما اگر قصد تهیه رولت مجلسی را داشت بهتر است که تهیه کردن آن را به قنادی های معتبر سپرد زیرا آنها تجهیزات و ابزارهای مناسب از جمله دستگاه قنادی را در اختیار دارند که میتوان از طریق آنها اقدام به درست کردن رولت بسیار خوشمزه و مجلسی کرد و آن را در اختیار مشتری قرار داد.
معمولاً در درست کردن رولت در قنادی ها در خامهای میانی آن از انواع مغزیجات مثل پودر گردو استفاده میکنند، همچنین از یک سری میوه ها مثل موز استفاده میکند تا طعم آن بسیار خوشمزه باشد و از طریق دستگاه رولت زن اقدام به پختن رولتهای بسیار خوش طعم میکنند.
مواد لازم برای تهیه رولت شکلاتی
برای پخت این رولت خوش طعم ابتدا باید تمامی مواد اولیه را به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار داد تا تمامی مواد با هم، هم دما باشند.
تهیه رولت در دو مرحله انجام میگیرد در ابتدا باید مواد و مایه رولت را حاضر کرده و آن را پخت و دومین مرحله لایه میانی آن را حاضر کرد و تهیه رولت را به پایان رساند، البته برای اینکه رولت به شکل صحیح بپزد بهتر است تا با دستگاه قنادی به پخت آن اقدام کرد تا در حین رولت کردن رولت خشک نشود و منجر به قطعه قطعه شدن نشود.
مواد لازم:
تخم مرغ ۴ عدد
شکر یک لیوان
آرد قنادی یک لیوان
پودر قند یک دوم پیمانه
پکینگ پودر یک قاشق
پودر کاکائو دو قاشق
وانیل به مقدار لازم
آب جوش پنج قاشق غذاخوری
خامه شکلاتی فرم گرفته به مقدار لازم
طرز تهیه مایه و خمیر رولت شکلاتی
ابتدا تخم مرغ ها را شکسته و زرده و سفیده آن را جدا کرده نصف پودر قند را در یک ظرف به همراه وانیل و زرده تخم مرغ با همزن برقی با دور کند هم زده تا با یکدیگر مخلوط شوند، بعد آب جوش را به آن اضافه کرده و در نهایت با دور تند همزن برقی تا حد مخلوط شدن آن را مخلوط میکنیم به نحوی که کاملاً رنگ آن سفید شود.
باقی مانده پودر قند را با سفیده تخم مرغ با دور تند همزن برقی هم میزنیم تا مواد کاملاً پف کند و رنگ آن به رنگ سفیدی در بیاید.
بیکینگ پودر و کاکائو را به آرد اضافه کرده و آنها را حدود سه مرتبه باید الک کرد مواد موجود را آهسته به مخلوط زرده اضافه کرده و با کمک لیسک مخلوط کرده تا با هم مخلوط شوند و در نهایت مخلوط سفیدهها را به بقیه مواد اضافه میکنیم مواد را به صورت دورانی هم زده تا پف آنها نخوابد.
دستگاه قنادی مثل فر را آماده کرده و دمای آن را حدود ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا گرم شود. سپس کف سینی را کاغذ روغنی قرار داده و آن را چرب میکنیم مایه رولت را بر روی کاغذ روغنی ریخته و آن را در فر قرار داده و بعد از ده دقیقه از فر خارج کنید.
طرز تهیه لایه میانی رولت شکلاتی
بعد از گذشت مدت زمان لازم و پخت خمیر آن را از فر در آورده و بر روی آن یک پارچه نخی قرار داده و باید اجازه داد تا خنک شود سپس اندکی پودر قند بر روی آن الک کرده و از سینی خارج میکنیم.
رولت را بر روی یک پارچه قرار داده و کاغذ روغنی آن را جدا کرده و سپس آن را آرام آرام رول کرده و کاغذ روغنی را با دستگاه دپازیتور به دور آن میپیچیم.
بعد از آن رولت را سی دقیقه در دمای محیط قرار داده بعد از گذشت سی دقیقه رولت را باز کرده و خامه فرم گرفته را به صورت صاف و هم سطح بر روی رولت پخش کرده و درنهایت مجدداً رولت را رول میکنیم. بعد از آن سه ساعت داخل یخچال استراحت داده و از یخچال بیرون آورده و آماده است. برای اینکه رولتها بسیار خوب و خوشمزه پخته شود بهتر است که از دستگاه رولت زن استفاده شود.
تزیین رولت شکلاتی به سبک قنادی
بعد از اینکه رولت آماده شد و آن را به مدت سه ساعت در یخچال استراحت دادیم وقت آن است که روی رولت را با استفاده از خامه قنادی و یا از گاناش از طریق دستگاه قنادی تزیین کرد.
برای تهیه کردن گاناش در ابتدا باید مواد اولیه آن را تهیه کرد این مواد عبارت است: از خامه صبحانه و شکلات تختهای.
برای انجام این کار باید شکلات تختهای و خامه را بر روی حرارت گذاشته و مدام آن را هم زد تا مخلوط مورد نظر گرم شود، وقتیکه گرم شد مایع را از روی حرارت برداشته و مخلوط میکنیم تا یک مخلوط صاف و یکدست بدست آید. بعد از اینکه گاناش آماده شد باید آن را در یخچال گذاشته تا کاملاً خنک شود.
برای آماده کردن تزئین رولت باید یک کاغذ روغنی در سطح صاف قرار داد و رولت را بر روی آن گذاشت و سپس گاناش را بر روی رولت کیک ریخته و آن را در تمام سطح رولت به طور کاملاً یکنواخت پخش کرد.
هر فرد با توجه به سلیقه خود میتواند اقدام به تزیین کردن رولت کند.
اما میتوان با استفاده از خامههای فرم گرفته قنادی و یا از طریق موز و سایر میوهها و یا پودر پسته رولت را تزیین کرد و در اندازههای دلخواه با استفاده از دستگاه رولت زن و یا با استفاده از چاقوی ارهای آن رابرش زده و در نهایت سرو کرد.
نکته:
برای اینکه یک رولت بسیار خوشمزهای درست کرد تا در حین رول کردن نشکند و همچنین بسیار خوشمزه باشد بهتر است که از طریق دستگاه دپازیتور شیرینی رولت مورد نظر را تولید و همچنین در حین پخت یک سری نکات را مد نظر قرار دارد.
این نکات عبارت است از:
برای تهیه فیلینگ رولت با روکش شکلاتی بهتر است به ازای هر کیلو خامه قنادی که در اختیار دارید به میزان هفتاد گرم پودر کاکائو که بسیار مرغوب است را الک کرده و به خامه ای که فرم گرفته آن را افزود.
اگر پودر کاکائو با کیفیت باشد کرم تیرهتری حاصل خواهد شد.
از طریق روش دیگری هم میتوان یک روکش شکلاتی درست کرد به این صورت که پودر کاکائو را با مقداری آب مخلوط کرده تا حالت خمیری به دست آید تا خمیر را به مخلوط خامه اضافه کرده و خامه شکلاتی به دست آمده را بر روی رولت کشید و با با پودر پسته یا پودر گردو و یا انواع تزئینات رولت شکلاتی را تزئین کرد البته میتوان رولت را بدون تزئین و به حالت ساده تنها به صورت شکلاتی در دستگاه قنادی پخت.
اگر قصد داشت که این رولت را برای افراد بیشتر از ده نفر درست کرد بهتر است که این مواد را دو برابر کرده تا میزان رولتهای بدست آمده افزایش یابد.